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果蔬粉的主要加工方法

更新時間:2017-06-13 點擊次數(shù):1948

隨著對各種果蔬加工方法的探索以及人們對各種具有果蔬風(fēng)味的飼料或者配料的需求,各種果蔬粉的加工方法不斷出現(xiàn)。

 

1、熱風(fēng)干燥法

在許多已知的干燥方法中,熱風(fēng)干燥是zui常用的一種。將果蔬洗凈后用非常鋒利的切片。把果蔬片放入涂有礦物油的盤子里,放入隧道里干燥,直到水分至4%左右為止。然后粉碎成粉,迅速放入防水容器,以避免吸濕。

 

2.冷凍干燥法

該法對果蔬濃縮物或者果蔬薄片進(jìn)行凍結(jié),在真空狀態(tài)下,果蔬水分直接進(jìn)行升華,水分直接由固態(tài)變氣態(tài)而從物料中排除,而不經(jīng)歷液態(tài)。這樣固形物仍然保留它們原有的結(jié)構(gòu),而不損害它原來的形狀和大小。這種方法由于干燥時一般在常溫下干燥,因此對果蔬的芳香物質(zhì)和色澤能很好的保留。

 

3.膨化干燥法

為了能克服冷凍干燥法的成本問題,在60年代推出了膨化干燥法,它是利用熱空氣來進(jìn)行膨化干燥的。膨化干燥法 通常需0.346KPa的壓力來進(jìn)行脫水,物料的溫度通常為60~70。為了使zui終水份達(dá)到約4%,干燥時間通常為90分鐘至5個小時。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來,以避免產(chǎn)品膨松結(jié)構(gòu)塌陷,這是因為所得的產(chǎn)品是熱塑性的。

 

4.噴霧干燥法

用于果蔬脫水的干燥方法就是噴霧干燥法。噴霧干燥時,非常細(xì)小的霧滴與熱空氣接觸時,霧滴迅速被干燥。顆粒在干燥室停留時間zui多為幾秒鐘,產(chǎn)品通過合適的分離設(shè)備從氣流中分離、收集。

 

當(dāng)液態(tài)的霧滴被干燥時,物料的溫度保持在干燥氣體的濕球溫度水平,從而可以耐受干燥氣體相對較高的干球溫度。因此可以對濃縮物中的熱敏性成分造成zui低的損失。另外,當(dāng)水分含量降低時,那些可能會損害食品質(zhì)量的反應(yīng)速率減慢,這樣,干燥的zui后階段,干燥溫度即使超過濕球溫度,但是,也不會對產(chǎn)品的質(zhì)量造成嚴(yán)重的損害。

 

噴霧干燥所得的產(chǎn)品顆粒通常是空心球狀或者球體的一部分,產(chǎn)品的這種外形與噴霧干燥粉末具有良好的復(fù)水性、溶解性是分不開的。用噴霧干燥加工草莓粉具有許多優(yōu)點,如:成本低、加工、包裝運輸便利。

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